在食品加工中，打蛋機是一種常用的攪拌調和設備，它可以攪動粘稠漿體，如糖漿，面漿，蛋液，奶酪等。打蛋分為手動和電動兩種，其工作原理是通過操作打蛋機高速旋轉，強制攪打，使被調和的物料相互充分接觸，產生劇烈摩擦，達到攪拌、乳化、充氣和排除部分水分的作用。蛋糕不同于面包類，它是用酵母發酵而成的膨化產品。糕點、西點等，是用蛋、油的膨脹力使產品變軟，所以一定要用打蛋球打雞蛋。